매실 고추장...

※재료 - (재래식으로 담근) 고추장, 매실과육

 

1. 매실과육은 조금 성글게 갈아서 재래식으로 집에서 담근 고추장과 고르게 섞는다

2. 항아리에 매실 고추장을 담고, 맨 위에는 고추장이 안 보일 정도로 소금을 뿌려둔다. 햇볕이 좋은 날에는 뚜껑을 한 번씩 열어준다. 한달정도 그래도 둔 다음에 먹을 수 있다.

 

*매실 농축액을 만들때 즙을 짜내고 남은 매실 건더기를 재래식으로 담은 고추장에 버무려 한달정도 숙성시켜도 매실 고추장을 만들수 있다. 이때 매실 발효액을 조금 넣어주면 더 맛있다.