[스크랩] 석탄주

석탄주

> 석탄주(惜呑酒) 만들기 > 뜻 : '향기와 달리 기특하여 입에 머금으면 삼키기가 아깝다' 라는 뜻에서 석탄주라고 합니다. > 사용할 재료 석탄주는 밑술로 멥쌀가루로 죽을 써 사용하며 덧술은 찹쌀을 사용합니다. 1. 밑술 멥쌀가루 누룩 (재래누룩) 효모 물 800 g 400g 5g 4.5 L 2. 덧술 찹쌀(고두밥) 누룩 (재래누룩) 효모 물 4 kg X X X 밑술만들기 - 석탄주는 밑술로 멥쌀가루를 사용하여 죽을 써서 만듭니다. - 쌀가루는 방앗간에 가시면 쉽게 구하실 수 있습니다. (1되에 3,500원 정도 하더군요) - 먼저 큰 그룻(하다보면 넘치니 처음부터 큰 그릇에 하세요)에 물을 약 3리터 붓고 800g 의 쌀가루를 저어주면서 잘 부어줍니다. - 덩어리질수 있으니 조금씩 잘 저어주면서 풀어주세요. - 약 30분정도 저어주면서 끓이세요. - 이제 죽을 식혀야 하는데 죽이라 쉽게 식지 않습니다. - 넓은 그릇에 펼치면서 식히면 잘 식습니다. 밑술만들기 - 발효통에 식힌 죽을 넣고 준비한 누룩과 효모 그리고 나머지 물 1.5리터를 넣어 잘 섞어 줍니다. - 에어락을 설치하고 발효를 시킵니다. 밑술만들기 - 밑술 만든지 5~7일 정도지나면 어느정도 발효가 끝납니다. - 전 밑술만든지 8일후에 덧술을 하였습니다. - 7~8일이 지나면 이제 찹쌀로 고두밥을 만듭니다. (고두밥만드는 방법은 기존의 술만들기와 같습니다.) 덧술하기 - 식힌 밥의 온도가 약 25 ~ 28도 정도 되면... - 발효통에 식힌 밥을 넣어줍니다. ( 효모, 누룩 및 물은 첨가하지 않습니다.) - 처음에는 고두밥이 물을 다 빨아들어 뻑뻑한 상태가 되나 점차 수분이 생기기 시작하여 저어주기가 편해집니다. 덧술 4일째 덧술 6일째. 덧술 10일째 - 덧술 한지 10일이 지나 거름망에 탁주를 넣고 거른 후에 침전을 시키고 있습니다. - 석탄주는 덧술을 찹쌀로 하기때문에 단맛이 어우러져 깊은 바디감과 여러 향기가 어우러져 귀한 고급술이 됩니다. (재료의 가격에 비해 술의 양이 많지 않습니다. 그러니 고급술이죠 ^^)       <모셔온 글/ Wine님이라는 분이 올리셨다네요>

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출처 : 나누며 더불어 사는 세상

글쓴이 : 책에봐라 원글보기

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